快熟面含盐量远超政府制定,专家:一个月最好只吃一次。

吃快熟面“伤身”不再是新鲜事,但仍成为许多现代人的正餐选择之一,不过基于健康考量,饮食治疗师建议,一个月最好只吃一次快熟面,并在材料搭配方面确保达到均衡营养,以减少对身体危害。

饮食治疗师林艺倩接受《光华日报》访问时说,消费者尽可能少吃快熟面为佳,若真的按捺不住,一个月吃一次就好。

大马快熟面平均每100克内有4.5克含盐量,远远超出政府制定的高盐量。(示意图)

根据一项题为《马来西亚快熟面含盐成分:横断面研究》的报告显示,通过抽取国内市场(包括网上出售)的707种口味的快熟面样本发现,逾98%样本的含盐量过高,另1.8%的含盐量则是中等。大马快熟面平均每100克内有4.5克含盐量,远远超出政府制定的高盐量,即每100克少于1.2克。

研究也发现,国内出售的快熟面当中,没有任何一种可被归纳为无盐、超低盐或低盐食品。此外,707种样本当中,约40%没有在包装上列明产品的含盐量或营养成分。

她说,每人每天盐分摄取量是不超过5克,或少于一茶匙。一旦超过,会导致口渴、脚踝肿胀、血压升高,同时引发动脉硬化、中风、老人痴呆、肾病等健康问题。

林艺倩。

她说,除了含盐量,快熟面最不健康的元素在于高油脂、高钠分,并含有很多食品添加物,例如增稠剂和稳定剂。因此,过量食用会导致血压升高,引发动脉硬化、中风、脚踝肿胀、胃癌、大动脉硬化和肥胖等健康问题,而长期只食用快熟面也会患慢性便秘和诱发肠癌。

“尤其单一吃快熟面,加上没有健康的生活习惯,例如没有运动,长期下来都会造成这些健康问题。不过,健康几时会亮红灯,是因个人体质而异,生活工作压力也会增加机率。”

此外,她指出,快熟面几乎只有碳水化合物和脂肪,缺乏蛋白质、纤维及矿物质等,造成营养不均衡。

林艺倩:可选全天然材料制面条

林艺倩指出,其实很多天然食品都可快速充饥,就如两片面包、一颗鸡蛋、自制果酱,或加入沙拉,就是一份营养均衡的三文治。

她直言,快熟面最大特点在于“快”,只须用热水滚烫3分钟便能煮出一碗美味汤面,只是从营养学角度来看,导致快熟面不健康的关键是其制作过程及材料配搭。

“制作快熟面有好几种技术,有些是直接风干的,有些是油炸了再风干,而我会选择风干或者没有油炸的。”

制作快熟面有好几种技术,有些是直接风干的,有些是油炸了再风干。

她说,与其选购快熟面,消费者可选择市场上采用全天然材料制成、不含任何添加剂、透过高科技的包装方式保存的面条。

“若在外饮食,想要快速、便宜又方便的食物,可考虑‘经济饭’,不止经济实惠,菜式多样化还可自行搭配。

“只要具备人体必备的营养元素即碳水化合物、蛋白质、矿物质、维生素,少许的脂肪,也可以是一份营养均衡的一餐。”

多搭配材料确保均衡营养

“快熟面不是不可以吃,膳食平衡是建立在食物合理搭配前提上,只要在吃快熟面的时候,多搭配蔬菜、蛋白质、水果等含维生素丰富的食物就行了。”

在商家推出多元化口味的快熟面之下,快熟面更是受到消费者欢迎,在这样大环境下,林艺倩表示,要健康地吃快熟面并非没有办法,只是必须多花点心思。

煮快熟面可搭配材料,确保达到均衡营养。

她强调,没有一种食品能够提供人体所有所需的营养,换言之,长期只吃某种食物,都会造成身体缺乏营养,因此人类需要多样化的日常饮食来确保营养均衡。

鉴此,她说,煮快熟面时,可加入蔬菜、蛋白质(鸡蛋、豆腐、海鲜、肉类等),以达到营养均衡。此外,仅可采用四分之一包的调味料,而煮出来的汤不喝为宜。

高温杀菌无必要添加防腐剂

林艺倩坦言,消费者对于快熟面始终带有“添加防腐剂”和“难消化”的迷思,不过,它并没有添加防腐剂之必要,而消化时间其实和其他食物差不多。

她解释,快熟面产品是利用干燥的加工过程,除去水分来达到保存的目的,因此无添加防腐剂之必要。“当水活性低于0.8时,微生物一般不容易生长,而调味粉包也是透过高温杀菌达到保存效果,业者无须增加成本去添加防腐剂。”

至于“难消化”的疑虑,她说,消化速度是因人而异,一般从消化到排便,男女都不一样,而且不同品牌的快熟面有不同制造过程。实际上,完全消化的时间其实和其他食物差不多一样,即需要33至47小时。